COTEAUX De L'AUBANCE : 2009 LA BASSE BÂTE Vin blanc moelleux, cuvée de 4000 bouteilles. Cépage: Chenin uniquement, vignes : plantation de cette parcelle 1990 Equilibre du vin: Alcool 14°+ 80 grammes de sucres résiduels Terroir: Très caillouteux, avec du schiste. L'appellation se trouve au sud de la Loire, sur la rive droite du Layon, elle s'étend sur 1700 hectares, 27 communes Vinification: La récolte est manuelle par tries successifs de raisins surmuries (raisins à forte concentration en sucres), cette cuvée est le dernier ramassage de 2003. La fermentation alcoolique se passe à basse température pour préserver tous les arômes, elle peut durer plusieurs mois, quand l'équilibre alcool sucre est atteint, la filtration tangentielle est lancée, les levures sont écartées donc un arrêt naturelle de la fermentation. Elevage: La durée est d'environ 8 mois, après plusieurs soutirages, le vin passe en chambre froide pour éliminer les cristaux de tartres qui pourraient se déposer en bouteilles dans le futur, et vient la filtration finale et la mise en bouteilles par nos soins. Conseil: A déguster frais environ 8°, la carafe lui est bénéfique, excellent à l'apéritif, il accompagne à merveille le fois gras, les filets de canards, le roquefort, les desserts, après quelques années de vieillissement, une grande surprise vous attend.