METHODE TRADITIONNELLE ROUGE RUBIS ANNE VPJF Fine bulles rouge 1/2 sec, cuvée de 2000 bouteilles Cépage: Cabernet Franc 80% et 20% de Cabernet Sauvignon, vignes de 30 ans. Vinification: Le pressurage est lancé avec une montée des pressions très lente pour sélectionner seulement les meilleurs jus pour le vin de base. Après débourbage, la fermentation alcoolique est lancée, dès que le vin a atteint 11° d'alcool, le vin est filtré pour arrêter la fermentation alcoolique et garder des sucres résiduels. Trois mois plus tard, le vin passe en chambre froide à -2° pour éliminer les cristaux de tartres qui pourraient se déposer en bouteilles dans le futur. Au mois de mars, la mise en bouteilles pour la prise de mousse, le vin redémarre en fermentation avec les sucres naturels laissés. Après 9 mois sur latte, les bouteilles vont être manipulées pour éliminer le dépôt de la fermentation de la prise de mousse, en glissant ce dépôt vers le goulot de la bouteille, vient le dégorgement, la bouteille est décapsulée pour éjecter le dépôt de lie, la liqueur d'expédition est incorporée et la bouteille aussitôt rebouchée avec un bouchon de liège. Conseil: A déguster frais environ 8°, on le déguste en apéritif, au dessert avec des fruits rouges, fraises myrtilles ou des gâteaux au chocolat.