CRÉMANT LOIRE BRUT AOC Médaille de BRONZE PARIS 2010 SELECTIONNÉ AU GUIDE HACHETTE MÉDAILLE BRONZE AU LYS à ANGERS Fines bulles Blanc Brut, cuvée de 25000 bouteilles Cépage: 80% de Chardonnay et 20% de Pinot Noir, vignes de 20 ans Vinification: Vendanges manuelles en cagette, la grappe est mise entièrement dans le pressoir pneumatique, le pressurage est lancé avec une montée des pressions très lente pour sélectionner seulement les meilleurs jus pour le Crémant. Après débourbage, la fermentation alcoolique est lancée, dès que le vin à atteint 11° d'alcool, il est filtré pour arrêter la fermentation alcoolique et garder des sucres résiduels. Trois mois plus tard, le vin passe en chambre froide à -2° pour éliminer les cristaux de tartres qui pourraient se déposer en bouteilles dans le futur. Au mois de mars, la mise en bouteilles pour la prise de mousse, le vin redémarre en fermentation avec les sucres naturels laissés. Après 9 mois sur latte, les bouteilles vont être manipulées pour éliminer le dépôt de la fermentation de la prise de mousse, en glissant le dépôt vers le goulot de la bouteille, vient le dégorgement, la bouteille est décapsulée pour éjecter le dépôt de lie, la liqueur d'expédition est incorporée et la bouteille aussitôt rebouchée avec un bouchon de liège. Conseil: A déguster frais environ 8°, ce crémant est fruité, plein de finesse, à conserver 2ans, on le déguste en apéritif, au dessert où pour fêter un évènement.