CUBIS COTEAUX DU LAYON AOC Vin blanc moelleux, le vin en vrac est à base de tries des vendanges. Cépage: Chenin uniquement, vignes de 50 ans Equilibre du vin: Alcool 13.50°+ 68 grammes de sucres résiduels Terroir: Très caillouteux, avec du schiste. L'appellation se trouve au sud de la Loire, sur la rive droite du Layon, elle s'étend sur 1700 hectares, 27 communes Vinification: La récolte est manuelle par tries successifs de raisins surmuries (raisins à forte concentration en sucres). La fermentation alcoolique se passe à basse température pour préserver tous les arômes, elle peut durer plusieurs mois, quand l'équilibre alcool sucre est atteint, la filtration tangentielle est lancée, les levures sont écartées donc un arrêt naturel de la fermentation. Elevage: La durée est d'environ 8 mois, après plusieurs soutirages, le vin passe en chambre froide pour éliminer les cristaux de tartres qui pourraient se déposer en bouteille dans le futur, et vient la filtration finale et la mise en bouteilles par nos soins. Conseil: A déguster frais environ 8°, la carafe lui est bénéfique, excellent à l'apéritif, il accompagne à merveille le fois gras, les filets de canards, le roquefort, les desserts, après quelques années de vieillissement, une grande surprise vous attend.