Anjou GAMAY AOC MÉDAILLE DE BRONZE AU VIGNERONS INDEPENDANTS DE France Vin Rouge tranquille, cuvée de 20000 bouteilles. Terroir : Argilo-calcaire, vigne de 20 ans. Cépage: Gamay Vinification: La récolte est manuelle en cagette, pas d'égrappage, la grappe est encuvée entière avec précaution pour ne pas éclater les baies dans une cuve saturée en gaz carbonique. Pour obtenir l'expression aromatique au maximum, un vin souple et léger, la vinification carbonique est privilégié sur ce vin, c'est à dire une fermentation à l'intérieur de la baie sous ambiance de gaz carbonique. La fermentation dure 7 jours entre 20°et 25° au maximum, puis vient le décuvage avec sélection des jus d'écoulement, dès la fin de la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique est lancée. Elevage: Durée 6 mois, après plusieurs soutirages, un passage en chambre froide pour éliminer les cristaux de tartres qui pourraient se déposer en bouteilles dans le futur, et la filtration tangentielle finale avant la mise en bouteilles par nos soins. Conseil: A déguster un peu frais 12° environ, il présente une structure plutôt légère, fine et fluide avec une robe de couleur vive aux nuances violettes, fruité, frais, il doit être dégusté dans les 2 ans sur des viandes blanches, charcuteries, ou sur un canard.